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Fun Food Note

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MOBAC SHOW 2011

先週、幕張メッセで開催されていました 2011モバックショウ

製パン製菓関連の大きな産業祭ということで、興味津津…
初日に粉友さんご一行と1日堪能してきました。

開場と同時に駆け付けたブースはこちら
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最前列に陣取り、焼き上がるパンを次々と試食^^

どれもおいしいんだけど、ちょこちょこ食べは意外とおなかが膨れる^^;

結構な時間おじゃました後、そろそろお席を譲らねば…
西川シェフの「焼き上がりの頃、また来てくださいね~」との言葉を背に次のお目当てに。


おなじみテンチョがいらっしゃったブース
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ヨーグルトライ、たっくさん焼き上がってます。

商談ルームと称したカフェスペースが併設してあり、りえさんに勧められるままにお茶を。
パンとチーズもごちそうになり♪おいし♥


ホシノ天然酵母のブースでは、福王子シェフの塩パンのデモを拝見し、種のレクチャーを丁寧にしてくださり。
ほんとに親切な説明に感激しながら~勉強になりました。


そして、そこに登場された方と。。。

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ミーハーにも3ショットをお願いしました!

ビゴさん、ありがとうございますっ!!


こんなお菓子のように美しいパンも (試食できませんでしたが…)
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焼き上がった西川シェフのパンたち
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その後同じところを2度3度と回りながら、夕方まで滞在。


チョコレートやお菓子の試食もあったけど、胸がつかえて食べられず、見るだけに。
意外とこんなもんです。

それにしても、プロ向けの展示会であり、有名シェフの手によるパンやお菓子に触れられる機会…楽しすぎます^^

ばったりと友人に出会ったり、ブログを読んでます!という方とご一緒したり(汗)。。。

楽しく、よく歩いた1日でした。
by kami4gou | 2011-02-26 23:57 | さんぽ | Comments(0)

花びら形

ブリオッシュばかり焼いてます。

ブリオッシュ型と同じ花びら形のお皿に盛ってみました^^
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信楽の堂本さんのうつわです。
和のお皿ですけど、洋のお料理、パン、和洋菓子、などなど、何をのせてもいい感じ。

奥のお湯のみも、フリーカップとしてほどよいサイズ。楽しく使ってます。

堂本さん、来月開催のテーブルウェア・フェスティバル2011に出展なさるとのこと。

東京ドームまで、ご本人とうつわたちに会いに行く予定です♪たのしみ~



ブリオッシュを作ると残る卵白の使い途。。。

今回は、ヨーグルトムースを。

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ムースって軽いようなイメージですけど、じつは食べ応えあり。

軽いまま仕上げるには、少々の気遣いが必要で。

今月は、こんな感じでやってます。
by kami4gou | 2011-01-21 23:50 | 今月のお菓子 | Comments(0)

カンパーニュ@わいんのある12ヶ月

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2ヶ月ぶりのレッスン。

今月のイーストクラスのメニューは、カンパーニュ。
先生のお手本カンパ↑、カッコイイ!

タイプの違う粉をブレンドしてあり、カンパーニュらしい素朴な味わいが立って、おいしかった。

加水もやや高めで、発酵のとり方次第では、ちょっと扱いにくい生地に。

バヌトンに直に入れるとくっついてしまうので、布を一枚…その上からたっぷり粉を…
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振るのです。

振るのですが。。。振ったのですが。。。

うぅ、なんで?

す、すいません、Gるちゃん。ほんとごめんなさい<(_ _)>
横から余計な事をしたばっかりに…反省してます。




気をとり直して、お料理。
チャイニーズです。

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黒酢酢豚。
これがうんまい!とってもジューシーで、カリッ&とろっ。
黒酢のコクのある酸味で、見た目よりさっぱりといただけます^^
マントウにはさんでも◎



カンパ
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デザートも、とろふる杏仁豆腐。
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成形→焼き上げた、カンパ。
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12月はお休みだったので、2ヶ月分のつもる話で盛り上がりつつ、
粉、加水、発酵、オーブンなどなど、いっぱいお話があり、メモ書きいっぱいのお勉強モード?

とはいえ、やっぱり笑いが絶えない^^たのしくておいしいレッスンでした。

先生、ご一緒のみなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします!
by kami4gou | 2011-01-19 20:19 | わいんのある12ヶ月 | Comments(0)

よいお年を!

2010年もあとわずか。

毎年大晦日まで、バタバタ過ぎていく12月ですが、今年も無事暮れそうです。

この1年、新しい出会いがあったり、そこからつながって自分の世界が少し広がったり…ほんとにありがたい1年でした。

もちろんずっと以前からの友人からも、たくさん励ましてもらったり、折々に助けられ…感謝、感謝の日々です。

いろんな方々のお顔を思い浮かべながら(*^_^*)



迷い、立ちつくしてしまうような気分の時もありますが、

そんなときも自分の好きなことに没頭できる時間があるって、ほんとによかったと思う。

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来年は、早々にBacke分室でのケーク・サレ1day教室!

また、新しいお仕事も始まる。

自分にとって、初めてのことばかり…とにかく精一杯、心をつくして。と意気込んでます^^

不安もあるけど、楽しみな予感。。。を大切に。

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焼き納めは、毎年お餅を届けてくれる友人へのお礼と、そして自宅用に、チョコづくし♪


今年お世話になった皆さま、ここへ遊びに来てくださった皆さま、本当にありがとうございました。

新しい年が、皆様にとってステキな1年になりますように。

よいお年を!!
by kami4gou | 2010-12-31 22:12 | ごあいさつ | Comments(0)

粉遊び、あらため 粉三昧レッスン

いつも粉遊びでお世話になっているmさん。

今月は、以前から切望していたレッスンを受けに、いつものメンバーのhさん、aさんとご自宅へおじゃましました。

今回習うのは、シュトーレン2種と、最近m先生がはまっているというもの…楽しみ~^^

到着したら、早速、m先生が前日仕込んで下さったシュトーレン生地の成形から。

ひとつは、夏から試作を繰り返された、贅沢な和の素材を集めた…今年のオリジナル・シュトーレン。

そして、もうひとつは、15年ほど前に考案されたレシピだそうで、ドイツのおばあちゃん仕込みだとのこと。こちらはこねから焼き上げまでなので、忙しいです!

手と口を動かしながら、作業がひと段落したところで、ランチタイム♪
(ここまで写真を撮る余裕なし^^;)

mさんお手製のランチメニュー。豪華です。
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キッシュはボリューミーかつ、フルフルの柔らかさ。おいひー☆

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自家製パン・ド・ミも朝のうちに焼いてくださったそうです♥
はちはちのフルーツパンも!評判通りのおいしさでした♪

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変わりバーニャカウダ風のディップ。色がきれい。

貴重な十数年モノの梅酒や、珍しいヨーグルトリキュールをいただいて、ほんのりいい気分^^

この後の細かな作業に、たいへんな影響が。。。

mさんが焼いてくださっていた、パンリースのデコレーションです。
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そう、パンリースのリボン通しが思うように進まず…(>_<)

リボンと半ば格闘しながら、飾りもつけてりして、やっと完成!
三者三様、個性が出ましたね~
終わってみるとなかなか、楽しいかも。はまる気持ちがわかります。

2種のシュトーレン、焼き上がり写真もなく(泣)
帰宅して撮った写真は、また次回^^

mさん、合宿寸前の盛りだくさんレッスン、ありがとうございました!
hさん、aさん、楽しくておいしくて、今年最後にふさわしい豪華レッスン、堪能できましたね♥

また来年も楽しみに~、そして元気に師走を過ごせますように!
by kami4gou | 2010-12-09 23:31 | Bread | Comments(0)

タルトとクグロフ

毎年11月に必ず焼くもの。

洋梨のタルト
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手前はブリゼ(練りパイ)、奥は先日仕込んでおいたシュクレ(甘いクッキー生地)

秋のタルトは、なぜか洋梨のイメージ

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ダマンドに生のままカットしただけのラ・フランスを並べて。
アプリコテはせずに素朴に粉糖仕上げ~この場合、ツヤなしでOK! 
果汁がしみ込んだジュワっとしたダマンドと、サクっほろっのタルト生地は、しあわせなおいしさ♪

毎年この時季、楽しみにしてくれている友達に。
今年のタルトのお味はいかがでしょ?


断面は、こんな。

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こちらは、わたしの1人分。



もうひとつ。。。

秋が深まったら焼きたかったもの…ショコラ・クグロフ

9月にホシノのラストレッスンで習ったものです。

そのときは、まだまだ残暑が厳しく、先生から寒くなったら作ってね~と言われていたんです!

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こっくりとしたチョコ色としっとり濃厚な味わい~贅沢フィリングのおかげです♥

少しアレンジして、1年前に漬け込んだラム・レーズンを投入したら、
思い切り発酵が遅れた~(+o+)

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かなりオトナ味のクグロフ、好評をいただきました^^
by kami4gou | 2010-11-30 23:37 | Sweets | Comments(0)

パン・ド・ミ 2010@Atelier Le Bonheur

太田先生のパン教室~Atelier Le Bonheur
先週末、今年最終のレッスンに行ってきました。

自家製酵母クラスの2回目レッスンのお題は…パン・ド・ミ!
2回目にしていきなり、大物に挑みます。。。

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ぐんっと釜伸びした、焼きたてのパン・ド・ミ(先生作)
香ばしくいいにおいが漂います。

『パン・ド・ミ 2010』とあるのは、2年前のレシピを、
先生が「今、食べたい!」と思う配合に少し見直したからだそう。

今回は、クラストのサク味感とクラムの味の濃さとしっとり感を追求したレシピとのこと。

一見同じように見える山型の食パンも、ハード系、ふんわり系、しっとりもっちり系…ほんとにいろいろありますね。
その時々によって食べたい、作りたい味、食感も変わってくるからまたおもしろい。

ホシノでも、山食、プルマンと習いましたが、それぞれ特徴があり、そのために生地の扱いも変わってくるので、そのあたりもムズカシイところです。

今回も、生地の丸めが今までと違っていたり、「おー!」と思うポイントがいくつもありました。


もうひと品は、

こだわりのきな粉あんぱん
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何がこだわり?って、生地も成形もまぶしたきな粉も、全てにおいてこだわった和テイストのパン!

特にきな粉は、香りの強さが大切ということでした。
なるほど、成形している最中から見た目きな粉もち?おはぎ??という感触と香りに
このまま食べてしまいたい~、という衝動に駆られました(笑)。



先生お手製のスープとサラダとともに、ランチ&試食タイム♪
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(カメラのバッテリー切れで、ここから携帯画像です^^;)

パン・ド・ミは、クラスとが薄くてパリ&サクと香ばしく、このまま何もつけずに充分おいしい^^
翌日は、トーストしてバター&はちみつが、先生のおススメ。
(翌日からずっとそのコンビで食べてます。朝からちょっとしあわせな気分に浸れます♥)

きな粉あんぱんの中には、なんと栗が!和モノ好きにはこたえられません。
自家製酵母でこんなパンも作れるんですね~

デザートも、和テイスト。
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この日も、充実のレッスン。おなかもいっぱい。
しあわせな時間をありがとうございました^^
 

来月はお休みで、次はもう来年1月。

先生、皆様、来年もどうぞよろしくお願いいたします!

持ち帰り生地は、その日のうちに焼き上げましたが…
by kami4gou | 2010-11-26 19:35 | Comments(0)

小春日和の都心散歩

今日は冷たい雨になりましたが…

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先週の小春日和の暖かい日、長男の通う学校のPTA研修会へ出かけました。(↑のちほど触れます。)

順調にいくと通えるであろう大学のキャンパス見学会ということで、ふだんはこういう会は遠慮してしまう身ですが…行ってきました。

都心にあって緑豊かな静かな環境、近代的な設備。。。
「わたしたちが通いたいくらいよね~!」と、口々に話すお母様方。妙に納得してしまう。

このことの意味がわかってんのかな??我が息子。。。ハハは祈るしかありません。

職員の方の説明を聞きながら、ゆっくり見学したあとは、最後に参加者全員で記念撮影!
さすが、PTA研修会のお決まりです。

その後、豆腐料理のお店でお昼をいただきながらの懇親会でした。
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こんなに落ち着いた風情のあるお店。


炭火でいただく湯豆腐は、ふっくらと味が濃く甘く、おいしかった~。
お豆腐だから…とつい食べ過ぎて、おなかがパンパン…くるしい(汗)

上級生のお母さん方ともお話ができ、いろんな情報をいただけて、やっぱり参加してよかった。(最初は気が重かったけど…)


解散の後、↑の以前から気なっていた「ファクトリー」へ。

九段下から、靖国通りを市ヶ谷方面へ10分ほど歩く。
Apec開催直前のため、警官がすごく多く、物々しい雰囲気でしたけど、空が高く青く気持ちいい。散歩日和だ~^^

ファクトリーは最近人気が高いベーカリーカフェというスタイル。
行ったらランチを食べるべし!
と聞いていたんですが、もうおなかが苦しくて、コーヒーさえも飲めなかった。

撮影OK ということで、酵母の並んでいる棚をとったんですが…
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肝心なところ(左上)が光ってしまい、よくわからない(あ~)。

パンは種類はおおくないですが、少し買って帰ることに。。。
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シナモンレーズンのフレンチトーストはすごい厚さ。
焼き戻すとふっくら、もっちり&アーモンドサクサク、おいしかったです♪


そういえば、
今日もステキな方とベーカリーカフェにご一緒したのでした。
パンもケーキ、焼き菓子もお料理も…いろいろ食べられるスタイルのベーカリーカフェが増えているらしい。
「ファクトリー」
次はおなかを空かして、ゆっくりランチを味わいたいな♪
by kami4gou | 2010-11-15 23:53 | さんぽ | Comments(2)

ブラッシュアップ・レッスン@わいんのある12ヶ月

3月に自家製クラスを卒業した、雅子先生のお教室
(今は、イーストでお世話になってます^^)

卒業生対象の、自家製酵母ブラッシュアップ・レッスンに行ってきました。

当初の作り方から日々進化している、今の自家製酵母のレクチャーを中心に。

失敗が格段に少なく、管理もラクチンな、それでいて今までより早く起こせる…そんな、より手軽な酵母の作り方、育て方を教わりました。

暑い夏の間は自家製はお休みしていましたが、やっぱりおいしいな~
まずは容器を入手して。早速帰りに買った方もいたみたい!

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こちらは、同じ加水(水分量)で粉が違うと、どうなるか?…比較のための焼き比べ。

同じ準強力粉で、どちらも吸水がいい粉。でもクープの差が…ご覧の通り。


フガスとフォカッチャ
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いろいろパン
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バゲット焼き比べ&食べ比べ
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先生のパンは勢いがあって、オトコマエ♥そして、もちろんおいしい!!

ランチもおいしかった♪
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オトナ味 ガトー・ショコラ
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濃厚なのに、口にいれるとホロっとほどけて♥


久々にお会いする方々もあり、同窓会気分のとてもにぎやかな楽しいレッスンでした~

先生、みなさま、ありがとうございました。そして来月もよろしく<(_ _)>
by kami4gou | 2010-10-19 23:54 | わいんのある12ヶ月 | Comments(4)

ファースト・レッスン&クッペ@Atelier Le Bonheur

自家製酵母のファースト・レッスンに行ってきました。

まずは出来上がった元種を見せていただく。

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これが上手に作れないと。。。
熟成を待つのが大切とのこと。


ファースト・レッスンは盛りだくさん。

エキスの起こし方、元種の作り方、その管理に始まり、
出来上がった元種を使ってのパン作りから焼き上げまで。

クッペはハード系の小型パンですが、これも生地の作り方から焼き上げまで、どの工程も気が抜けない…

これは、自家製酵母の香りと粉の味をシンプルに味わえるパンを最初に紹介したい、という先生のお考えから。

なので、レッスン開始から先生のお話は止まらず、わたしたちのレシピは書き込みでいっぱいに!


クープ入れしたクッペ生地

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今まで本を見て成形していましたが、実際に見せていただくと、一目瞭然!!
だいぶ違うことをしてました~(汗)


こちらはサブメニューのポルカ・オ・ノア

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ポルカとは格子模様という意味だそう。
格子に飾りクープを入れますが、これがムズカシイ。。。



ランチには、焼き上がったばかりのパンを。
先生が用意してくださるスープとサラダとともに。
クッペがふたこぶになってます^^;
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いつもおいしくて、ボリューミー♥

さっぱりデザートも♪
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おいしいパンを焼くには、よいエキスを起こすこと。

失敗はつきものだけど、だからこそおいしくできた時はうれしいもの…♪

先生、ご一緒のクラスのみなさま、2年間どうぞよろしくお願いします!!

さて、持ち帰り生地。
by kami4gou | 2010-10-17 23:24 | Atelier Le Bonheur | Comments(4)
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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