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Fun Food Note

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リュスティック オ ショコラ@わいんのある12ヶ月

2月のホシノはベーシックの最終回。
2月だから、チョコもいいよね。チョコパンを雅子センセイが作ると…っていうレッスン。
チョコレートのパンだけど、甘くないセミハード系リュスティックを習いました。
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生地にもカカオパウダーを。

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ビターなショコラとナッツ、ゴロゴロたっぷり入ってます(喜)!

焼き上がりー。
大人のチョコリュス、とろけるショコラの香りが~♡
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お料理はタイ祭り♪
バイマックルーの香りとグリーンカレーの辛味がクセになる …フハフハ辛くておいしい。
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持ち帰り生地は、深夜焼き上がり。地層のようにチョコが噴いてますが。
ここが焼きチョコのようで、ビターな生地とあいまってまたおいしー!夜中だけど当然ガマンできない…
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そして、翌朝も。
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金柑ヨーグルトとカフェオレと。
うつわは、がるりん作。
カフェオレボウルは本来の用途に使ってみました(笑)

なんか朝からゆったりと。
食べてばっかりだな~~(汗)
by kami4gou | 2013-03-06 09:53 | わいんのある12ヶ月 | Comments(5)

短期特別講習3@Atelier Le Bonheur

短期特別講習の3回目はホシノ。

ヴィエノワと
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豆パンでした。
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同じ種を使っても、食感がまったく違う2つのパン
もちろん、どちらもとてもおいしい!
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ランチはたっぷり♪スープ&サラダ

ミルククリームはラムレーズン入り。オトナ味
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持ち帰り生地は発酵に気を配って。食感と見た目を損なわないようにね。
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ビンで静かに寝かせていた5年物のラムレーズン使用。
深くまろやかな味わいプラスで、ぜいたく!
レーズンサンドが大好きだけど、レーズンサンド超えたかも~(笑)
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夏にも習ったヴィエノワ、季節が違うと生地の進み具合も違うし、焼き上がりの表情も。
クリームも冬は硬めになるし、おいしく感じる舌も違う。
同じように作っても同じようには上がらないのが、わかっていても。
あたらめて、おもしろく、そして勉強になりました。
今回もありがとうございました。
by kami4gou | 2013-02-19 23:01 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

大納言のフレンチスティック@わいんのある12ヶ月

今年最初の雅子先生のレッスン。
全ての酵母で同じパン、大納言のフレンチスティックを作っているそうです。
最初の自家製の本にも登場する、教室でも人気のパン、おいしいんですよー!

ホシノなのに、こんなにふるふる気泡たっぷり。
この水分の多い生地扱いのポイントを抑えつつ、
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このようにねじって成形。
今回は、大きく焼きます。
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甘いフィリングのハード系、しかもクープなし。で、気負わず焼けそう!とみんな必死に_φ(・_・
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焼き上がり~軽くて香ばしくて、大納言の甘さと生地がとても合うなー。
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お料理は、お魚のガレットと里芋のガレット。サイドは白菜とアーリーレッドの浅漬け風。
里芋のガレットがふわふわとろん♡
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おでざ、柚子のスフレチーズケーキ
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持ち帰り生地は、夕飯前に焼き上がり♪
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ちょっとお味見のつもりが…止まらない~^^;
翌日には、いつの間にか完食されてました!(もちろん、独り占めしてないよー)

今月もありがとうございました。
by kami4gou | 2013-01-28 16:35 | わいんのある12ヶ月 | Comments(0)

タルトとブラウニー

カットしてみました。
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キャラメルバナナのタルト
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ブラウニー

加工してますけど、LEDと自然光。
夜の室内は暗くなりますが、温かみがあるかな。

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黒い片手のうつわは、直火、オーブンOKとのこと。
チェダーチーズを包んだ、ごまマフィン…オーブンで焼いてますが。
チクテ風に直火焼き出来るかも??
でも1個ずつしか焼けない…(^^;;
by kami4gou | 2013-01-20 08:00 | Sweets | Comments(0)

パリへ行ってきました!

パンとお菓子、それらにまつわるおいしいもの巡りの女子旅~♪

まさこ先生企画のゆるパリツアーに参加しました。

珍道中もありながらも無事終了!
先生、ご一緒のみなさまありがとうございましたっ‼

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お天気は今ひとつだった今回・・・
曇り空の下、鉄の塊のようにどっしりしたエッフェル塔^^;


パリのホテルは、オペラ、マドレーヌに近いプランタンの裏手。
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サンラザール駅から2分のロケーションは、パリを歩き回るのに勝手がいい。


到着の夜は、ホテル前のブラッスリーで軽い夕食をとりながらの旅程の打ち合わせでした。
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アスパラソバージュがあまい。

翌朝イチで、サンジェルマン デ プレのポワラーヌヘ。
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あります、並んでます、Pのロゴ入りカンパーニュにおなじみクッキー、
人気のトートバッグやブレッドナイフも。
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大興奮でみなさまご購入!

ユーロ2012開催中にて、こんなパンも。
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その後、お隣のカフェで、タルティーヌとカフェオレで朝ごはん♪
こちらではポワラーヌのパンがいただけます。クロワッサンのセットもあり。
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カフェオレボウルはどんぶり越えのサイズ!!
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おなかも満たしたところで・・・

さあ、まずはマルシェに♪
by kami4gou | 2012-06-23 23:00 | さんぽ | Comments(0)

自家製酵母のバゲット@Atelier Le Bonheur

今月は、自家製レッスンの最難関お題かもしれない…

バゲット。
皆さんのお顔も心なしか緊張気味。もちろんわたしも。
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使用した国産小麦の成分が以前とは変化しているため、
試作を繰り返されたという2012Ver.です。

作業と並行して先生の解説は続きます。

ハード系、特にバゲット作りのコツは…
粉をミキシングするところに始まり、オーブンから出すまで、すべての工程で気が抜けない。
クープ、クープと言われがちだけど、クープを開かせるには、すべての工程をクリアすることが前提。

そして、最後のキモ…
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クープは慎重かつ手早く一気に。
えーどうしよ~、とか考えてる暇はないのです(汗)。


サブメニューのプロシュートスティック
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もちっと食べやすい食感。
バゲットより生地扱いも手軽、そしてプロシュート入り、男子にも子供にもうけそう^^


焼き上げバゲとプロシュート、そしてランチ♪
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デザートはいちごのアイス
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とても手軽でおいしいお料理…つくり方、教えてもらうのを忘れてしまった(>_<)


持ち帰り生地は深夜に焼成。
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下火とか、帯切れとか、エッジとかいろいろ課題はありますが、
何とか形になりました。

そして、ややマイルドな香りの自家製バゲットは、家族ウケがよかった。

先生、みなさん、今回もありがとうございました!
by kami4gou | 2012-04-23 22:31 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

自家製酵母のフォカッチャ@Atelier le Bonheur

半月以上も更新せずで…ずいぶん放置してしまいました、汗。

お雛まつりも、さーっと、過ぎて。
去年、今年と親王飾りになってしまい…
それでも出せただけ、良しとしよう(自己満足。。。)


2月のレッスンなのですが…

フォカッチャ2種を教えていただきました。

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シンプルながら、生地の食感にこだわりが。


焼き上がりは、ふっくらもっちり。表面はサクッと香ばしく。
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こちらは、デザートフォカッチャ
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焼けたチェリーがはじけてます。やけどに注意!

ランチは、あったかスープとボリューミーなサラダ
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こんなに気泡が入ってます。
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デザートは、黒ゴマたっぷり
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シンプルなフォカッチャは、サンドにもぴったりとのこと。
生ハムとチーズがおススメとか…
でも生地がとってもおいしくて、そのままでも止まらない^^;

今月もおいしかったなー。

ありがとうございました!


それにしても
2月は寒かった…雪の日もあったり。

3月になると、ほっとするような暖かい日も。
昨日、庭のクリスマスローズがひらきました。
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もう雪は、降らないで~(笑)。
by kami4gou | 2012-03-04 23:35 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

そば粉で。

少しだけ使ったそば粉が残ってたので、パンに入れてみました。

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同じくあまりもの大納言も投入し、
マフィン型に入れたのと、ファンデュに成形。
周りにもぱふぱふにまぶし~

そば粉のかすかな香りと、ねちっと手前のもっちり感?
和な感じ、なかなか好きかも。

冷たいスライスバターをサンドして、アンバタ風におやつにしました。
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大納言ちらしたような毛並みのまるこ…パンには興味なしで、いつもの指定席で外を眺めて。

なに考えてるんだろ??
by kami4gou | 2012-02-13 23:47 | Bread | Comments(0)

イーストバゲット@わいんのある12ヶ月

イーストクラスの最後のレッスンに行ってきました。

2年間の総仕上げ、お題はバゲット。
たのしみー、でもピッと緊張感もありながらのバゲットレッスン

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        勢いがあってカッコイイ先生のバゲ。

志賀シェフが手掛けられたという、もっちりハード系なパンのための粉を使って。
家庭でも作りやすく、と考えられた粉だそう。

加水は80%越えで!ぷるんぷるん~
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お料理は~

ぷりっぷりっのカキのカレー。お出汁の効いたやさしいカレー
白子のアヒージョ&プチトマトピクルス
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         バゲは、もっちり、だけど軽さもあって。おいしい!

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         メープルジンジャーブラン

テコナで限定販売される、いちごシュトも!いちご感たっぷり
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ふー、とってもおいしかったです^^


今月で卒業のイーストレッスン、
終わってみると、やっぱりあっという間でした。
いつもいつも笑いが絶えない、っていうか笑ってばかり?のたのしすぎるクラス。
先生、みなさん、ありがとうございました!

そして、また笑顔で4月に~

持ち帰り生地
by kami4gou | 2012-02-10 23:35 | わいんのある12ヶ月 | Comments(0)

カシスオレンジのカスタネット@Atelier Le Bonheur

真夜中のシュトーレンの前に…(毎度のひと月遅れです^^;)

先月の自家製レッスンは、ハード系のパン2種。
小さい成形と大型の変わりカンパ。
それぞれの成形も特徴的、しっかりレクチャーしていただきました!

甘酸っぱいドライカシスとオレンジピール入りのカスタネット
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真ん中をねじった成形が、まさにカスタネット。

これから最終発酵へ。
しっかりねじっておくと焼き上がりが暴れにくいとか。
でもでも…
実は、焼いてみないとわからない…というのが自家製酵母のニクイところ。

こちらは圧巻、パンプキンカンパーニュ
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かぼちゃたっぷりの黄色いの生地。
最終発酵が終わって、これからクープ入れ。

焼き上がりはこちら!
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中には、ちょっとおもしろいものが…
本にも載っていますが、丸干しの干し芋がゴロゴロと♪
これがほんのり甘くておいしー
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自分で成形したカスタネットは…
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なんだかぷっくりな焼き上がり。
ねじった部分がゆるんでしまったようでーでも、これもまたかわいい。


お楽しみランチは、こちら~
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デザート!c0226445_221114.jpg


持ち帰り生地は、深夜焼き上がり。
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オーブンのパワー、熱のあたりなども影響するようで…
焼き色薄めでしたが、ねじりはしっかり残ってくれました。

ハード系の生地扱いの入門編としてもオススメとのこと。
むっちりしたクラムと、フルーツの酸味がとても合って、おいしかったー

この時は振り替えをさせていただき、いつもとは違うクラスへおじゃまして…ちょっとどきどき。
ですが、顔見知りの方もいらしてすぐにパン&うつわ談義に仲間入り^^
先生、そしてクラスのみなさま、ありがとうございました。
by kami4gou | 2011-11-26 23:45 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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