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横溝春雄シェフ講習会@オーブンミトン 

先月のことになりますが…(今日の記事は、ちょっと長いですよ~)

リリエンベルグの横溝シェフの講習会に行ってきました。
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場所は、オーブンミトンの工房。

横溝シェフは、小嶋シェフの中村屋グロリエッテ時代の師、というご縁で
今回、数年越しのオファーが実ったとのこと。

ほんとにまたとない機会に参加することができ、ウキウキしながらミトンの工房に向かいました!

開始10分前に着いたのですが、定員を超えての参加者でいっぱい…すでに熱気が充満していました。
さすが、皆さんの期待の高さがうかがえます。

本日のメニュー

*アプフェルシュトゥルーデル
*生成りロール
*OWL(幸せを呼ぶフクロウ)
*紅茶のキャラメルコンフィチュール

すごーい、ラインナップ!!盛りだくさんです♪

まずは、ほかではちょっと見られない…シュトゥルーデルの生地作りから

アプフェルシュトゥルーデルとは、ウィーン風アップルパイのこと。
シュトゥルーデルという、うすーい生地で生のりんごを包んで焼く~という素朴なお菓子です。

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手のひら大の生地を80cm×150cmの大きさにのばしていきます(?!)
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生地の下に手を入れ、そーっとのばして。
テーブル近くに座っていたわたしは、幸運にも“のばし体験”できました。
生地を破らないか心臓バクバクでした~


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下に置いたパッケージの文字が読めるくらいにうすーくなったシュトゥルーデル生地

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フィリングのりんごを山形に並べていきます。
りんごは、酸味の強い紅玉(低農薬の山形産)とイギリス原産のクッキングアップル(長野産)をブレンドして。
素材に対するシェフのこだわりが伝わります。

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下に敷いたシーツごと巻いていきます。

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あまりに長いので、天板に乗りきらず…(このあとカットして、分けて焼きました。)

あー、焼き上がりが楽しみ~♥ですが、まだまだデモは続きます。


生成りロール
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横溝シェフが、おいしいロールケーキを追求して辿り着いたのが、この生成りロール!

たまごの味が強いスフレのように柔らかい生地にクレームパティシエールと生クリームを巻きます。

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きれいな「の」の字


その間も、OWL(型抜きのサンドクッキー)と紅茶のキャラメルコンフィのデモが入り…


そうしているうちに、アプフェルシュトゥルーデルの焼き上がり~

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天板の上でカット~盛り付け

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うつくしい&おいしそう(*^_^*)


撮影用にディスプレイ
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都合でフクロウ型ではなかったけど、焼き込まれサブレとミルクチョコとジャンドゥーヤのクリームが好相性。

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小嶋シェフのリクエストでオーブンミトン型で!
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すべてを試食して…
おいしのはもちろん^^そして、素材の味がとても強く出ているのにやさしいお菓子たち。
全部いただいてももたれたりしない軽やかさにびっくり!
長丁場の講習の疲れも吹き飛びました~♪

横溝シェフは、最近では香料や洋酒での風味づけというのをほとんどされなくなったとか。
それくらい素材の持ち味を生かしたお菓子作りをされていることへ、とても感銘を受けました。

シェフのお人柄がにじみ出ているような、あたたかくて誠実な…そんなお菓子と講習会でした。

横溝シェフをはじめ小嶋シェフ、スタッフの方々、ご一緒した皆さん、ありがとうございました!

by kami4gou | 2010-11-07 22:23 | 習いごと | Comments(4)
Commented by mugi_miku at 2010-11-08 02:18
1日遅れちゃいました・・・
“お誕生日おめでとうございます!”
同じBirthdayだったんですね!? やっぱりご縁があったんだ。。。どおりで……
今後とも よろしくお願いいたします♪

Commented by kami4gou at 2010-11-08 18:22
mikuさん

メッセージ、ありがとうございます!
最近、もしや?と思っていたんですが、1月17日かもしれないし~??なんてぐるぐるしてました(笑)
誕生日つながりのご縁に感謝です!!
そして、これからもどうぞよろしくお願いいたします^^
Commented by haru3_k at 2010-11-08 22:29
mikuさんと一緒のお誕生日だったのですね!おめでとうございます♪
お二人は出会うべくして、出会われた感じですねー
これからもご縁のあるお二人の〝おまけ〟として、
たまに遊んであげてください^^
Commented by kami4gou at 2010-11-08 23:45
haru3さん

うれしいです♪ありがとうございます!
ほんとに、こんなことってあるんですね…っていうくらい、びっくりしましたよ^^
きっと、haru3さんともなにかしらつながりがあるのでは?
これから発覚するかも…楽しみですね!!
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