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Fun Food Note

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フリュイルージュ@ルスルス

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ルスルスは東麻布にある小さな菓子工房。
新田あゆ子さん、まゆ子さんが姉妹で切り盛りされています。
週の半分だけお菓子の製造販売をしながら、お菓子教室も開講していらっしゃいます。

教えてくださるのは、新田あゆ子さん。
製菓学校で技術指導などを経験され、オーブンミトンでも講師を務められました。
とてもキュートな先生ですが、その実力、指導力は小嶋ルミ先生の折り紙つきです。

先月のグラスデザートのレッスンで作ったフリュイルージュ。
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バニラの風味いっぱいの柔らかなムースの下には、3種の赤いフルーツで作ったソースが…
甘酸っぱいソースと、卵のコクが効いたバニラムースがベストマッチ!

クリスマスを意識したメニュー構成で、もうひとつはクリスマスムース。
ショコラのムースをベースに、グリーンと深紅のクリスマスカラーを添えて華やかに。
こちらはデモで見せていただきました。
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ピスタチオとショコラのムースを重ねた上にフランボワーズのソース、トッピングにはチョコのフレーク。
ナッティーなピスタチオムースと濃厚なショコラのムースを、酸味のあるソースが引き締めます。サクサクしたフレークも楽しいアクセントに。

こちらの教室は、月ごとに基本の生地を習得できるようになっていて、毎回テーマがあります。

今回のテーマは「ムース」で、ポイントはアングレーズを上手に炊くこと。
このソースからパティシエール、ババロア、ムース、アイスクリームとさまざまなものが作られます。
卵黄と砂糖を混ぜ合わせたところに牛乳を加え、火にかけてとろみをつけていきますが、このときの火入れ具合がポイントになり、しっかりレクチャーしていただきました。

3時間通しのレッスンのあとは、先生作のムースを試食。
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う~ん、なめらかな口どけ!
新田先生の作られるお菓子は、ほんとにやさしいおいしさで、ほっと心が緩むような味わいです。
そしてケーキのデザイン。
かわいいけれど、甘すぎず飾り立てすぎず、すっきりと凛とした姿が、新田先生ご本人と重なります。

ルスルスのそんな大人かわいいケーキが、オレンジページの表紙を飾っています!
市販のスポンジを使って作るクリスマスケーキのデコレーションを紹介されています。
今年のクリスマス、自作のケーキを作る方も大いに参考になりそうです。
by kami4gou | 2009-12-11 18:45 | ルスルス | Comments(6)
Commented by Nick at 2009-12-11 23:13 x
こんばんは~ 太田先生のクラスご一緒してます!!
先ほどアドレス教えていただいたので早速拝見させていただきました
すてきなブログですね。
これからも楽しみに訪問させていただきます♪

ケーキのお教室の話されていましたが、ほんとうにどれもとてもおいしそう...
発酵器も大活躍とのこと。お役に立てて光栄です。
Commented by kami4gou at 2009-12-12 02:05
Nickさん、こんばんは~
いつもお世話になっています。
早速のご訪問&コメント、ありがとうございます!うれしいです(^^)
ブログはまだいろんな機能がよくわかってなくて、使いこなせなくて…ぼちぼちの更新ですが、これからもよろしく。
第2土曜クラスの新年会、やりたいですね!
Commented by haru3_k at 2009-12-12 22:30
こんばんはー、haru3です。早速お邪魔いたします^^

さすがはmasa-maruさん、美味しそうなものばかりですね!!
レッスンでご一緒する際、masa-maruさんのお話をお伺いできることを
いつも楽しみにしております。
これからもよろしくお願いします^^

Commented by kami4gou at 2009-12-13 17:10
haru3さん、こんにちは~
ご訪問&コメントいただき、ありがとうございます!
食いしん坊日記みたいになって、少々恥ずかしいのですが…
記憶は薄れていくばかりなので(笑)、覚書として記していこうと思ってます。
わたしも、haru3さんやクラスの皆さんとのパン談義etc.楽しみにしています。
こちらこそよろしくお願いします(^^)v
Commented by ruru at 2009-12-14 08:01 x
連日クリスマスメニュー写真もバッチリ、物知りmaruさん・・・あなたに付いて行きまーす。
Commented by kami4gou at 2009-12-14 17:20
ruruさん
物知りというより、ただ食いしん坊なわたしです^^;
こんなわたしですが、今後ともどうぞよろしく!
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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