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タグ:自家製酵母 ( 31 ) タグの人気記事

和栗のタルト

自家製の栗の渋皮煮を使って、和栗にこだわって作ったタルトです。
サクほろのパートシュクレに、ペーストにした渋皮煮を加えたクリームと、
大ぶりにカットした渋皮煮ゴロゴロと詰めて焼き上げました。
トッピングには、香りをプラスしたクランブル。

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タルトはしっかり焼きますが、焼きすぎるとバターの香りが飛んでしまいます。
焼き色の見極めもポイントでした。


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タルトリングで焼くと大人っぽい焼き上がり。
リングは底がないので、型に敷きこむのが少し難しくなりますが、
その分底も香ばしく焼き上がるのです。
(レッスンでは、底付きのタルト型で焼きます。)


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クリスマスっぽいフランスの古いプレートで。

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by kami4gou | 2014-12-07 23:28 | 今月のお菓子 | Comments(0)

シュトレン、クグロフ、そして。

こちらも外せません…
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パネットーネ、
イタリアのクリスマスのパンです。
本来は、パネットーネ種の酵母で作られるものだそうですが、レーズン種の自家製酵母で。

元気よく上がってくれてうれしー♪
冷めたところをカットするのが楽しみです。

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そして…
こちらは、しばしおやすみ中…(_ _).。o○
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by kami4gou | 2013-12-19 00:10 | Bread | Comments(0)

雨のもみじ市2013

雨の日曜日
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まさこ先生の「わいんのある12ヶ月」が、もみじ市に出店しました。2年ぶり!

センセイ率いるチームわいん、新旧アシも揃ってわいわい参戦してきました~

今年のテーマは、“カラフル”
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ここにしか出ない、カラフルな4種の味わいの特大カンパーニュの量り売りやテコナのベーグル、焼き菓子たっくさんと。
ホットワイン&ワイン、バーブティなどのお飲物で、皆さまをお迎え〜♪

雨の中、カンパが濡れないようにカバーしながら…雨が降り込んでくるのでよけるのが大変(汗)
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まさこ先生が直接オーダーを伺い、自らカットして。
その間もお客さまといろいろ言葉を交わしながら…
雨の中並んでいただきありがとうございますm(_ _)m
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お昼ゴハンを物色してたら
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運営スタッフさんが大きなポスターの前でどうぞ~と撮ってくれました…が、チームユニフォームのエプロンびしょ濡れの上に素足で…かなりヨレてます^^;
カイロで暖をとりながらの冷たい1日でしたが、終わってみれば完売御礼!

暑かったり寒かったり…毎回天候いろいろですが、今年も無事終了でホッ。
センセイの勢いについていけば、いつもそう、すごいです。
いつになくサバイバルな一面を見せてくれたもみじ市、やっぱり楽しかったな!
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by kami4gou | 2013-10-23 16:36 | わいんのある12ヶ月 | Comments(0)

お寺と焼き物とパンと

笠間から益子へ、母を誘ってドライブして来ました。

西念寺
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笠間にある浄土真宗のお寺。800年もの歴史のある古い寺院、母のたって希望で立ち寄りました。
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暑い暑い日でしたけど、境内に足を踏み入れると…しんと澄み渡った空気が流れていました。
滝から落ちる湧き水の音に、なにか浄化されるような気持ちに…

本堂に入ると、お坊さんが出てこられお話をしてくださいました。
親鸞上人が帰京する前に、ここに草庵を結び20年程滞在したと伝えられているとのこと。
浄土真宗の草案を創られた東の聖地として全国の門徒が集まるそうです。
信心深い方ではないけど、気の流れが違うのがわかる場所。不思議な感覚、心が静かに落ち着くような…

その後、益子へ
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starnet
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ルヴァンのパンとサラダ、スープのセット。かぶのスープが美味しいと母も気に入ってくれたよう。
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カレープレート。野菜がゴロっと入ってスパイシーで優しい味わい
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どこをとっても絵になる店内、長居したくなるよ〜。
連れがいるのでそうもいかず(笑)…うつわを見て、ヤギちゃんを撫でて次へ。
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パンと木工のアトリエ
Boulange 770
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看板見落とし、行きつ戻りつしてしまい、やっと辿り着く(汗)。
パンは自家製酵母のみ。ふんわり食感で食べやすい、国産小麦と地元産素材へのこだわりが感じられる味わい。酸味がなく美味しいです。
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トマト、フリュイセック、セレアル。
ちょうど小学生の取材を受けていたご主人、「お客さんにもインタビューしてみたら?」私も応えることに^^;
ご主人のキャラクターがいいです!温かく誠実な感じがパンにも表れてる。
傍らで奥様が発送分のパンの袋詰めをしながら、オススメのお店を紹介してくれました。

パン ド ムシャムシャ
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小さなお店で、自家製とイーストのパンがあり、イートインもできるよう。

クルミとカレンズ
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具材ぎっしりでしっかりクラムですが酸味はなく、こちらも美味!

「益子のパンmap」という便利なものがあって、これを見ながら訪ねてくるお客さんが結構いるようでした。
益子でパン屋巡りをするなら必携ですね…持っていかなかったけど、あはっ。
なかなか楽しい日帰りドライブだったなー。次は陶器市に来てみたい!

ヤギちゃん
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by kami4gou | 2013-07-14 23:56 | さんぽ | Comments(0)

いちご祭り

梅雨ですね…空梅雨気味ですが、今日は雨降りでした。

いつの間にやら月イチ更新となってます^^;

6月ともなれば、いちごの季節も終わりですが。
雨が降るから…と畑をやっている生徒さんが届けてくださいました!
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バケツいっぱいの完熟露地ものいちご♪♪うれしいー、ありがとうございます!!

というわけで、いちご祭りスタート~(*^^*)
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いちごのマリネ、バルサミコ&ホワイトバルサミコ&白ワイン

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ジャム煮のあとのお楽しみに♪いちごミルク

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いちごのソルベ

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ハチミツロール、白ワインマリネいちごを巻いて

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てんこ盛りいちごのタルト

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いちご酵母も、しゅわしゅわ

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祭りの終わりは、いちご酵母でマフィンを

まだ冷凍庫には1kg弱の冷凍いちごが…ぼちぼちスムージーで楽しむつもり。

じつは4kg以上もあったいちご!(すごっ!!)余すことなく堪能しました♡
贅沢すぎるいちご祭り。
全身いちごのアロマに包まれてほんとシアワセでした♪♪

手間ひまと丹精こめて作られたたくさんのいちご…美味しかったぁ。
ほんとにありがとうございました!こんな経験2度とないかも・・・
ごちそうさまでしたm(_ _)m
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by kami4gou | 2013-06-12 23:17 | Sweets | Comments(0)

短期特別講習 最終回@Atelier Le Bonheur

4回コースの短期特別クラスも今回で最終回。

2年間で学んだことの総復習レッスンでもある今回のお題、自家製山食です。
しかも、はるゆたか100%の贅沢お山。

こちらは、焼成前。ここまであげて
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焼き上がりの三つ山、この迫力!
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生地のガスを抜かないように、生地を切らないように、あの丸めができないとね・・・(汗)


サブメニューは、セサミマフィン
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しっとり感とキメの細かさ・・・伝わるでしょうか。

断面図 カマンベールがとろーり、ゴマが芳しい
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ランチとデザート
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ニンジンとツナのサラダとミルクたっぷりスープ。あったまるー
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フレッシュのりんごのゼリー

焼き立て山食を割いてみました~!
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ミミが薄くて香ばしい自家製の食パン。
はるゆたか100%の甘みと酵母の香りが、シンプルに深く味わえる。
口どけがよく、じんわりおいしい。生食でもトーストでもおいしい!
これが今太田先生が一番食べたい、作りたい、はるゆたか食パンなのだそう。

ほんとにおいしかった、毎日食べたい食パンです。
そしてやっぱり
はるゆたかはおいしい粉だと実感した山食でした。


今回でひと区切り、来月からは2回目のホシノでお世話になります。

新たなクラスでまたいろいろな発見があるはず。とっても楽しみ~

よろしくお願いします!

そして、ありがとうございました!!

持ち帰り生地&さっそく復習
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by kami4gou | 2013-03-27 17:57 | Atelier Le Bonheur | Comments(2)

自家製酵母のドーナツレッスン

今年初焼きは、例年通りのピザでした。お節に飽きたら、ウチではピザです(笑)。

そして、ルスルス教室の翌日、今年初めてのパン教室に行ってきました。

太田先生の短期特別講習2回目。
自家製酵母でドーナツ2種、ツイストとショコラボールです。
ショコラボールの中には贅沢フィリング、揚げ油にもやはりこだわりが!
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外はカリッとさっくり、中はもちっと軽い。あっさり美味しい!

ランチは揚げパンに合わせてさっぱりお野菜たっぷり(*^^*)

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ジャスミンティのアイス。ありそうで…食べるの初めて。香りがよくて美味しい。

翌日もひとりドーナツまつり(*^^*)
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持ち帰り生地は、全てツイストに。
最初の3つはやや控えめな色づき、新しい油はいつもそうf^_^;

自家製酵母のドーナツ。
油の吸収が少ないので、あっさりしています。揚げ油効果も、違いが歴然。
これは食べてみないと伝わらないかも~ホシノとも違う食感だし。
揚げたての美味しさは格別、作った人の特権で早速1個食べた図↑
危険なおいしさ、食べ過ぎ注意です…f^_^;

あー、来月もたのしみだな♪
よろしくお願いいたします。
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by kami4gou | 2013-01-11 23:40 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

自家製酵母のバゲット@Atelier Le Bonheur

今月は、自家製レッスンの最難関お題かもしれない…

バゲット。
皆さんのお顔も心なしか緊張気味。もちろんわたしも。
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使用した国産小麦の成分が以前とは変化しているため、
試作を繰り返されたという2012Ver.です。

作業と並行して先生の解説は続きます。

ハード系、特にバゲット作りのコツは…
粉をミキシングするところに始まり、オーブンから出すまで、すべての工程で気が抜けない。
クープ、クープと言われがちだけど、クープを開かせるには、すべての工程をクリアすることが前提。

そして、最後のキモ…
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クープは慎重かつ手早く一気に。
えーどうしよ~、とか考えてる暇はないのです(汗)。


サブメニューのプロシュートスティック
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もちっと食べやすい食感。
バゲットより生地扱いも手軽、そしてプロシュート入り、男子にも子供にもうけそう^^


焼き上げバゲとプロシュート、そしてランチ♪
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デザートはいちごのアイス
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とても手軽でおいしいお料理…つくり方、教えてもらうのを忘れてしまった(>_<)


持ち帰り生地は深夜に焼成。
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下火とか、帯切れとか、エッジとかいろいろ課題はありますが、
何とか形になりました。

そして、ややマイルドな香りの自家製バゲットは、家族ウケがよかった。

先生、みなさん、今回もありがとうございました!
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by kami4gou | 2012-04-23 22:31 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

自家製酵母のフォカッチャ@Atelier le Bonheur

半月以上も更新せずで…ずいぶん放置してしまいました、汗。

お雛まつりも、さーっと、過ぎて。
去年、今年と親王飾りになってしまい…
それでも出せただけ、良しとしよう(自己満足。。。)


2月のレッスンなのですが…

フォカッチャ2種を教えていただきました。

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シンプルながら、生地の食感にこだわりが。


焼き上がりは、ふっくらもっちり。表面はサクッと香ばしく。
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こちらは、デザートフォカッチャ
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焼けたチェリーがはじけてます。やけどに注意!

ランチは、あったかスープとボリューミーなサラダ
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こんなに気泡が入ってます。
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デザートは、黒ゴマたっぷり
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シンプルなフォカッチャは、サンドにもぴったりとのこと。
生ハムとチーズがおススメとか…
でも生地がとってもおいしくて、そのままでも止まらない^^;

今月もおいしかったなー。

ありがとうございました!


それにしても
2月は寒かった…雪の日もあったり。

3月になると、ほっとするような暖かい日も。
昨日、庭のクリスマスローズがひらきました。
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もう雪は、降らないで~(笑)。
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by kami4gou | 2012-03-04 23:35 | Atelier Le Bonheur | Comments(0)

クリスマスは…

年々静かになっていく、我が家のクリスマスです。

でもとりあえずの、

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なにはなくともの、いつものケーキ。
プレートつけてみたり。(大きな子たちがこのあと争奪戦を…)


チキンも焼き上がり
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かなり大きな丸鶏を購入。2kgは重たい…
今年は、きのこのピラフを詰めてみた。
つけ合わせの野菜も一緒に焼くので意外と簡単。面取りなどしないし。


ケーキも出来て、これからしばし冷蔵庫でおやすみ
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リクエスト通りにいつもと同じ。
それでいいんだって。


あとはクラムチャウダー風スープやハムなど盛り合わせ、
ブーケレタス(初めてみた、ほんとに花束みたいなケース入りのレタス)のサラダに、パンとパテ。

などと準備をしていたら、三々五々帰宅して時間差で全員がテーブルに。
いつになくにぎやかな食卓になりました。


甘いパンも用意~こちらもリクエスト
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前日に焼いておいたマロン♥マロン

そうなんです。
ひさびさ抽選で当たり、スペシャルレッスン受けてきました!(キャー)


そして買いパンです。
といっても、クリスマスなのでシュトーレン
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ブーランジェリー スドウ 『和み』

予約できて買ったのは、2週間前。熟成させておきましたよー
我慢できずに、こちらはお昼にカット

和風のシュトーレンの中身は…
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こんな感じ。
抹茶かと思いきや、いえいえ^^;
しっとり、甘みはかなりひかえ目な焼き菓子といった印象。
おいしーです!!
しっとり食感の中にアクセントになる食材が入っていたり、全然飽きないおいしさ。
お母さん、たいそうお気に入りでした^^


プレゼントのおもちゃやゲームを買いに走ることはなくなって久しいけど、
大きくなった子供たちもなんだかうれしそうで。おこづかいもらったしね。

なかなかよいクリスマスイヴの夜でした。
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by kami4gou | 2011-12-28 23:45 | Christmas | Comments(0)
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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