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栗とマロンとモンブラン♪

栗の渋皮煮のレッスンが終了しました。
ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

新栗は、そろそろ終わりの時期ですが、「早速復習して美味しくできました!」「家族も喜んでくれました♪」などとご報告を受けたり。
こんなお声をいただくのが何より嬉しく、やってよかったなぁと思う時です。

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この日は、代々木上原のカタネベーカリーの山食をバルミューダでチーズトーストに。(あのブルーボトルコーヒーでも、ブラインドテストの後に採用されたという食パンです…)

もうひとつは、雅子先生のレッスンで仕込んだ生地を焼き上げた自家製酵母のメランジェを召し上がっていただきました。

ランチでは…
こんな感じで日によって合わせるパンは違ってきますが、同じテイストで、買いパンだったり、私が焼き上げたものを召し上がっていただいています。

*****

浦和のアカシエのクープモンブランがすごいらしい!
どーしても食べなきゃ!!
と、いうことで、また栗?な写真ですが、行ってきました^^;

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すごい迫力!まさに栗づくし〜♪♪

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マロンペーストに渋皮煮、マロンクリーム、クロッカン、キャラメル&マロンアイス、栗とバニラのジュレという、栗好きにはたまらないクープです♡
はぁ大満足。。。美味しかったぁ〜〜〜

*****

別の日に、ひさびさ浅草へ。

浅草に来たなら、行かなきゃね!
ってことで、ルスルス

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定番ルスルスシュークリームに、やっと出てきた限定モンブラン、秋のタルトフリュイに、タルトショコラ

小ぶりのケーキに、こだわりと美味しさがギュッとつまった、ほっこりしつつ芯のあるルスルステイスト。大好きです!

まだまだ楽しめる栗のお菓子、和菓子もいいですねー。

*****

来月レッスンする和栗のモンブランも、私なりのこだわりをギューッとつめ込んで作っています。

とびきり美味しいモンブランをつくりましょう~、どうぞお楽しみに!

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和栗のモンブランレッスン
11月24日(火)を追加しました。満席となりました。ありがとうございました。
詳細はHPよりご覧ください。ご希望の方は、お問い合わせよりご連絡ください。


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by kami4gou | 2015-10-22 20:40 | 今月のお菓子 | Comments(0)

11月のお菓子

11月は、和栗のモンブランをレッスンします。


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和栗のモンブラン  モンブラン3個 実習後お持ち帰り 
          ランチ(サラダ、スープ、パンなど)の後 
          モンブランご試食(講師製作)、お茶


HP更新しました。
ご希望の方はお問合わせからお申し込みください。


10月にもレッスンしました自家製の栗の渋皮煮
ただいまモンブラン用に絶賛製作中です。。。

これをセンターにゴロンといれて、他のパートもすべて素材から作ります。
(市販のペーストなどは使用しません。)

マロンセンター、マロンクリームも和栗の風味を活かすよう
穏やかな甘みにしていますので、栗のおいしさを存分に感じていただると思います。

材料を吟味して手をかけて作る、手作りだからこそできる、とてもぜいたくなモンブラン
栗好きのわたしがおいしい!と自信を持ってお勧めできるお菓子です。
栗が好きでたまらないという方、ぜひご参加ください!

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by kami4gou | 2015-10-15 23:35 | 今月のお菓子 | Comments(0)

栗渋皮煮レッスン

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10月レッスン、栗の渋皮煮とマロンシャンティはじまりました。

写真は今月のランチ

* シャインマスカットと秋色野菜サラダ
* もち麦入りミネストローネ
* バルミューダでチーズトースト


レッスンでは、時間の関係で鬼皮は剥いてご用意しますが、実際に何個か剥いていただきますね。包丁や栗専用ばさみの使い方もお伝えしてます。

前日は…ひたすら鬼皮剥き、頑張ってます!(笑)

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煮上がったばかりの渋皮煮は、まだ色も薄いですが、栗はふっくら芯までやわらかく、さっぱりとした甘さ。
とっても美味しいです!

このあとじっくり糖分を浸透させますが、ご試食は事前に作ったものをお砂糖違いで食べ比べていただきますね〜


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渋皮煮



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マロンシャンティ



マロンシャンティのペーストも生の和栗から作ります。栗の風味を活かしたいので余分なものは入れずにシンプルに…。

秋の実りを愛しむようなひと皿になっています。


渋皮煮は、時間と手間がかかるものですが、その分出来上がった時の達成感はひとしお。
地道で地味な栗しごと…みなさん栗と無言で向き合って、丁寧に作業されていました。(私といえば。ひそかに圧倒されていました^^;)

煮上げた渋皮煮は、大事にお持ち帰り。
きっととびきり美味しく仕上がってることでしょう♪♪



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by kami4gou | 2015-10-09 23:20 | 今月のお菓子 | Comments(0)

台湾茶×アンティーク×food remedies


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素敵な台湾茶会とワークショップに伺いました。

アンティークの展示会も兼ねた空間で、tealabo tさんセレクトの台湾茶をfood remediesかこさんのお菓子とともに楽しむ茶会。なんて贅沢な〜〜

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最初は、ジャスミンの花のスパークリングティ
le trotさんがフランスで買い付けてきたばかりという、アンティークのリキュールグラスで供されて、うっとり♡
花の香りがすばらしく、スパークリングでさらに華やかでさわやかに。


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2番目は蜜香紅茶
熊本 玉名のお水で淹れてくださいました。お白湯もふくよかでまるみがあります。

渋みや苦みがないという台湾の紅茶。
甘い蜜の香りが芳しく、空気に触れるとさらに甘く濃く。
そして、ポカポカとからだが温まってくる。

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最後は、凍頂烏龍茶
日本の緑茶をもっと清々しくしたような、大好きなお茶です。

合間に今回のお茶に合わせて作られたという、food remedies かこさんのお菓子をいただき…またまたうっとり。
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熊本から持ち帰られた栗で作るモンブランなど。
どれもかこさんのイメージそのままのナチュラルでやさしげな味わい。美味しかった!

フレンチアンティークのおままごとセットのカップは、茶杯とぴったり同じ大きさで、かわいすぎる〜(*^^*)

お茶とお菓子を楽しんだあとは、凍頂烏龍茶をハーブとブレンドするワークショップ
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ハーブティが飲みやすく、やわらかな味わいになるのが新鮮でした。

どのお茶もとても美味しくて、自由な楽しみ方を提案されていて、あらためて台湾茶が気になるなー♪♪

そしてそして、
魅惑のアンティークの数々。。。
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当然、誘惑のアラシでしたーーー(^^;;

リラックスした良い時間、貴重な機会でした。
ご一緒させていただいた皆さま、ありがとうございました。

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by kami4gou | 2015-10-01 22:46 | 習いごと | Comments(0)

渋皮煮とマロンシャンティ

10月レッスンの詳細は、こちらから→
ご希望の方は、HPお問い合わせよりご連絡くださいませ。

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10月の渋皮煮レッスン

レッスンで仕込んだ渋皮煮は、お持ち帰りいただきます。

ご試食では、マロンシャンティとともにこんな感じでお出ししたいと思ってます。

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マロンシャンティは、和栗の香りをいかすよう余分なものは加えずに、ふわっと裏ごし。(もちろんすべて生栗から作りますよ〜)

甘さを抑えたクレームシャンティをとろりとのせて、中には渋皮煮をしのばせてます〜

洋菓子ですが和のイメージで作ってみました。



今日は中秋の名月

夕方は低いところに大きなお月さまが浮かんでましたが…

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いまは、空のてっぺんに。
薄く広がった雲の切れ間から、小さくなったまんまるお月さんがかおを出してくれました。
雲の流れがはやいので、月あかりがぼわっとしたり、明るくなったり。

お月見しながら台湾のお茶を淹れてみたり
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秋の夜が、だんだん長くなっていきますねー
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by kami4gou | 2015-09-27 21:30 | 今月のお菓子 | Comments(0)

10月のお菓子


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10月は栗の渋皮煮作りのレッスンと、2つのリクエストレッスンを行います。

もう20年以上毎年作っている渋皮煮。
栗の芯まで柔らかく、だけど崩さないよう丁寧に煮て、ほどよい甘みをじっくり浸透させます。
栗が大好きで、自分で存分に食べたいという思い入れから作っています(笑)が、
同じく栗好きの方に差し上げてもとても喜ばれます。

そのままがいちばん美味しいと思うけど、
これで作るモンブランやタルトは自分のお菓子の中でもかなり好きです。
昨年はタルトのレッスンが好評でした。
(来月は自家製渋皮煮を使ったモンブランのレッスンを予定しています。)

栗仕事は、手間ひまかかる上に重労働。(重いものを担いだり?はしませんが、指や腰が疲れますね^^;)
とくに渋皮煮は、時間と手間をかけたわりに思うような仕上がりにならない、
というお声があり、リクエストにお応えして昨年はじめてレッスンしました。

栗選びの話から始め、当日仕上げた渋皮煮をお持ち帰りいただきます。
事前に作った渋皮煮と、それを使ったマロンシャンティという生菓子を召し上がっていただきます。
毎月のレッスン同様、パンとサラダ、スープのランチをゆっくりお楽しみください。
(リクエストレッスンも同じ内容のランチになります。)


リクエストレッスンは、タルト シトロンフロランタンです。
どちらも秋にぴったりの美味しい焼き菓子です。

各1~2回の開講となりますので、ご希望の方はお早めに。


10月のレッスン

栗の渋皮煮   出来上がり300~400gお持ち帰り
マロンシャンティ(デモ)

日程 : 10月 6日(火)  満席 (キャンセル待ちお受けします)
     14日(水)  残1席


タルト シトロン(レモンのタルト) 

7cmタルト型×4台 実習後お持ち帰り

日程 : 10月 20日(火) 満席 (キャンセル待ちお受けします)


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フロランタン

14×24㎝大1枚分(お好きな大きさにカット包装してお持ち帰り)

日程 : 10月26日(月)満席 (キャンセル待ちお受けします)

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詳細は、こちらから→
ご希望の方は、HPのお問い合わせよりご連絡くださいませ。
どうぞよろしくお願いします。

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by kami4gou | 2015-09-18 21:45 | 今月のお菓子 | Comments(0)
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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