Fun Food Note

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焼き納め2009

クリスマスが終わったと思うと、あっという間に大晦日。
毎年のことだけど、ほんとに慌ただしく過ぎていく数日…
陽のある日中は、細切れの掃除と買い物、雑用に追われ、
パンやお菓子を焼く余裕もなくなりがち。

そんな中、そろそろ何か焼きたい~!
クリスマスに作ったプリゼ生地の残りを使って、昨日からリンゴのお菓子を仕込んだ。
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紅玉をきっちり詰めてグラニュー糖とバターを散らし

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色づくまで焼くと、果汁がしみ出てくる。

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ブリゼ生地を乗せて、煮詰めるようにさらに焼く。
このまま冷まして…翌日まで待って


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ひっくり返すと…タルトタタンの出来上がり


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酸っぱくて、大掃除の疲れもふっとぶようなお味でした~





お歳とりのメニューは、
毎年の恒例、ふぐ刺し&ふぐちり
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今年もいただけて幸せ~
関門のふぐおいしいかった!ごちそうさまでした。



今年もいろんなものをおいしくいただけて幸せな1年の締めくくり。
さて、来年はどんな年になるのかな…
良い年にしたいです!!

皆様もどうぞよいお年をお迎えください^^
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# by kami4gou | 2009-12-31 23:36 | Sweets | Comments(0)

クリスマスがやってきた

Merry Christmas!
皆さん、どんな聖夜を過ごされたのでしょう。

我が家のクリスマスは、年々静かになっていきますが…
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子どもたちはお菓子のブーツをもらわなくなって久しいけど、毎年カードとプレゼントが届く。
夫のお母さんとわたしの実家から。いつもありがとう。
わたしは、パン教室でお世話になっている先生方からすてきなカードをいただきました。ありがとうございます!

そして今年のシュトーレン
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手前の大きなものは、以前門倉多仁亜さんに教えていただいたレシピを少々アレンジしたもの。その時いただいた多仁亜さんのシュトーレン、すごくおいしかったんです!
ドイツの伝統的なスタイルの、たっぷりのドライフルーツとアーモンド、マジパンペースト入り。仕上げのバターは3日に分けてしみこませる。
大きく焼くことで外側はカリッとし、中はしっとり感が保たれるとのことですが、これでも1/2サイズです。
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小さいものは、今年習った森のシュトーレン
ラッピングして、大切な友人に贈りました。シュトーレンは興味なし?、でもナッツ大好きな方々なので、きっと喜んでくれると思います。

聖夜のテーブルは、家族みんなが揃わなかったのでいまひとつ力が入らない。
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一応チキンは焼きました。中にはマッシュルームとパプリカのリゾット入り(お尻を向けていて失礼します^^;)
ミトンで教わったキッシュロレーヌとサーモン&クリチの簡単オードブル。
お取り寄せのシニフィアンのパンたち。


今年の新たな試みは…
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いつもと違うスタイルのケーキ。
お友達に誘われておじゃましたケーキ教室で前日に作ってきました。
ホワイトチョコのリースもすべて手作り!(先生が事前に作ってくださるものもありますが…)
森のクリスマスをイメージしたちょっと個性的なケーキです。

シニフィアン・シニフィエのパンたち
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左から
クロワッサン・オ・ルヴァン…バターの香りと粉の甘みがおいしい。自家製酵母とは思えないほど軽い口当たり。
バゲット・プラタヌ…すごくよい香り!素材にこだわっているだけあって、かみしめるほどに味わい深い。そのまま食べても、止まらなくなるほどのおいしさ。
パン・オ・ヴァン…S字のクープがあまりにも有名な、赤ワインで仕込んだパン。ドライフルーツにナッツたっぷりなのに、軽い食べ口。おいしすぎ~

今年奮発した、シュトーレン
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お値段も良いのですが、そのおいしさといったら^^
周りには、粉糖ではなく和三盆がたっぷりまぶしてあります。さっぱりとした甘みが品よく、こちらもナッツとフルーツいっぱいの自家製生地は、もたつくような重さがない。噂に違わず、パクパク食べてしまいそうなくらい危険なおいしさでした。

ごちそうさまでした~
それにしても、食べすぎですね…(とほっ)
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# by kami4gou | 2009-12-25 23:27 | Christmas | Comments(0)

冷蔵庫の中で・・・

先日、レーズンエキスで自家製酵母の元種を起こそうと冷蔵庫をあけた。
あれっ?いつも冷蔵庫中段の奥に入れてあるエキスのビンが見当たらない。
手前にあるものを動かしてみたら…
なんとビンが破裂してレーズンはとび散り、エキスはすべて流れて(涙)。
3年ほど前からレーズンエキスは冷蔵庫に常時保管していたが、こんなことは初めてでした。

前々日にも元種を作るためにエキスを使い、いつもよりしっかりふたを閉めてしまった。よほど強く締めたんだ。
3週間ほど経ったエキスだったけど、ビンを割るほどの元気があったんだ~とあらためて驚いた。
後始末が大変だったし、エキスも無駄にしてしまったけど…(部屋の中でなくてよかった、惨事になるところでした)
気を取り直して、またエキスを仕込みました。

その間、ホシノでパン焼き
1.5斤パン・ド・ミ
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手持ちの2斤型はサイズが大きいようで、適正生地量を仕込んで焼くと、オーブンの天井(?)についてしまう。なので、今まで少ない生地量で焼いてきたが、やはり高さが出ない。
今回1.5斤型で生地量を計算して焼いてみたら、釜伸びしてボリュームのある焼き上がりに。

胚芽入りブール
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エキスができるのに1週間かかった。

太田先生の自家製酵母で1.5斤パン・ド・ミ(これが焼きたかった…)
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ホシノより生地量を増やしたけど、次はもっと増やさないと。
しかも過発酵気味^^;

クッペ
芯を作るように生地を張らせながら。
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皆様もエキスの保管の際は、ビンの破裂にはご注意ください(笑)
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# by kami4gou | 2009-12-22 23:21 | Bread | Comments(2)

ふらりZopfへ

松戸へ出かけた帰りに、思い立ってZopfへ。
もしかしたら連休だったかな…?と気にしつつ、12月だしやってるよね~
と、お店の前に人影がない!
やっぱりお休みなのぉ??半ばあきらめながら駐車場へ移動すると、
いつも通り警備のおじさんがいらして、ほっ。

夕方近い時間だったので、もうライトアップされていました。
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奥様のりえさんの手による、クリスマスバージョンのフラワーボールとリース。
大人っぽくてステキ。
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あふれるほどではなかったけど、店内は相変わらずの混雑ぶり。
パンもまだいろんな種類がありました。
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Zバゲットとハーモニッシュ。あってよかった!
Fixingは、手前からレバーペースト、マッシュルーム。

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国内麦食パンと甘いパンも。
ミルフィーユ(いちじく&チョコ)とキャラメルバナナ。

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やっぱりはずせない、カレーパン。

ほかにも数種。いつものパターンで、撮影前に食べられてしまいましたが^^;
目当てにしていたもので無かったものもあったけど、これだけ買えれば満足です。

これらのパンたちとシチューとサラダで、夕飯はOK。
バゲットからカレーパンまで、どんな好みにも対応してくれる品ぞろえとおいしさ。おかげで充実の食卓になりました。

もうひとつ

この日、ずっと会いたかったパン友と、思いがけず再会することができた。
元気そうで、うれしかった!
これからもがんばってね。
近況報告&パン談義したいなぁ…と思いつつ帰路につきました。
また近いうちに。
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# by kami4gou | 2009-12-17 23:28 | Bread | Comments(2)

フリュイルージュ@ルスルス

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ルスルスは東麻布にある小さな菓子工房。
新田あゆ子さん、まゆ子さんが姉妹で切り盛りされています。
週の半分だけお菓子の製造販売をしながら、お菓子教室も開講していらっしゃいます。

教えてくださるのは、新田あゆ子さん。
製菓学校で技術指導などを経験され、オーブンミトンでも講師を務められました。
とてもキュートな先生ですが、その実力、指導力は小嶋ルミ先生の折り紙つきです。

先月のグラスデザートのレッスンで作ったフリュイルージュ。
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バニラの風味いっぱいの柔らかなムースの下には、3種の赤いフルーツで作ったソースが…
甘酸っぱいソースと、卵のコクが効いたバニラムースがベストマッチ!

クリスマスを意識したメニュー構成で、もうひとつはクリスマスムース。
ショコラのムースをベースに、グリーンと深紅のクリスマスカラーを添えて華やかに。
こちらはデモで見せていただきました。
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ピスタチオとショコラのムースを重ねた上にフランボワーズのソース、トッピングにはチョコのフレーク。
ナッティーなピスタチオムースと濃厚なショコラのムースを、酸味のあるソースが引き締めます。サクサクしたフレークも楽しいアクセントに。

こちらの教室は、月ごとに基本の生地を習得できるようになっていて、毎回テーマがあります。

今回のテーマは「ムース」で、ポイントはアングレーズを上手に炊くこと。
このソースからパティシエール、ババロア、ムース、アイスクリームとさまざまなものが作られます。
卵黄と砂糖を混ぜ合わせたところに牛乳を加え、火にかけてとろみをつけていきますが、このときの火入れ具合がポイントになり、しっかりレクチャーしていただきました。

3時間通しのレッスンのあとは、先生作のムースを試食。
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う~ん、なめらかな口どけ!
新田先生の作られるお菓子は、ほんとにやさしいおいしさで、ほっと心が緩むような味わいです。
そしてケーキのデザイン。
かわいいけれど、甘すぎず飾り立てすぎず、すっきりと凛とした姿が、新田先生ご本人と重なります。

ルスルスのそんな大人かわいいケーキが、オレンジページの表紙を飾っています!
市販のスポンジを使って作るクリスマスケーキのデコレーションを紹介されています。
今年のクリスマス、自作のケーキを作る方も大いに参考になりそうです。
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# by kami4gou | 2009-12-11 18:45 | ルスルス | Comments(6)
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お菓子、パン、おいしいものがあればうれしい楽しい。教室HPはこちら~http://kisetukashimiel.wixsite.com/kisetukashi


by kami4gou
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